Sablés au miel ou melomacarona

Bonnes fêtes de fin d’année a tous !

 

Je vous envoi un morceau de ciel bleu, photographié depuis chez nous a Héraklion, le 30 décembre 2012.

Il est de coutume en ce moment d'avoir a la maison une assiette avec des sablés au miel que l'on appelle melomacarona. 

On ne manque jamais l'occasion de vous en offrir a cette époque.

2 tasses d'huile d'olive vierge extra Arnaud Gillet, une tasse de sucre, une demi-tasse de jus d'orange, une demi cuillère a café de bicarbonate, une cuillère a soupe de cannelle, un zeste d'orange, une cuillère et demi a café de poudre a lever chimique, une demi-tasse d'alcool ( de votre gout ), 6 ou 7 tasses de farine, une demi tasse de miel,  des noix pillées et des graines de sésame.

Legumes au vinaigre facon cretoise

Tous les légumes conviennent pour ce plat et se conservent dans le bocal fermé pendant plusieurs mois.

 

La méthode présentée ici a l'avantage de permettre de consommer les légumes des le lendemain de la fabrication, beaucoup plus rapidement que les longues semaines de la méthode traditionnelle.
On mange ces légumes pendant les jours de jeun avant la fête de Pâques.

Un litre de vinaigre de vin blanc, un litre d'eau, toute sorte de légumes ( chou blanc, oignon blanc, aubergine, courgette, carotte, concombre, poivron vert, poivron rouge ), de nombreux épices en graine ou en feuille (  poivre, sel, laurier, coriandre, origan, romarin, etc ...).

Cake a la canelle

Après notre cake a l'huile d'olive et a l'orange,

puis a l'huile d'olive et au chocolat,

voici celui a l'huile d'olive et a la cannelle.

Simple et nourrissant. Pour vous et vos enfants. Sans beurre, sans colorants !  :)

2 verres de sucre, 1 verre d'huile d'olive, 4 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 verre de lait, 4 verres de farine, une demi cuillère a café de bicarbonate, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère a soupe de cannelle.

Legumes farcis a la cretoise

Notre célèbre tomate farcie, sans sa viande !

Cette recette crétoise de tomates farcies utilise également des poivrons verts, des courgettes et mêmes des aubergines.

Je ne précise pas les quantités dans mes recettes. A mon sens, tout est possible et ce sera bon, quoi qu'il arrive !

Il vous faudra par exemple : des tomates, des poivrons vert, des aubergines, des courgettes, une pomme de terre, des oignons, du riz cru, du concentré de tomate, notre huile d'olive 2012 terre2crete, du poivre, de l'origan, des feuilles de persil et de menthe.

Caviar d'aubergines a la crétoise

Cette recette d'aubergines est très simple a réaliser et délicieuse en apéritif.

Poissons frits a l'huile d'olive

La friture des aliments est souvent déconseillée. C'est que la quantité d'huile est importante ensuite dans le plat. Et qui dis huile, dis matières grasses, dis souvent mauvais pour la santé.

Est-ce que ce soucis existe lorsque l'on frit avec de l'huile d'olive vierge extra ?

4 plats cretois sur une table

Ce midi, nous mangeons crétois. Pas très original finalement. On vis a Heraklion !

 

Cake a l'orange et a l'huile d'olive

Sans œufs, sans beurre et sans lait. Ce cake crétois est un régal végétal !

Dans notre collection de recettes crétoises, il ne pouvait pas manquer.

Viande hachée aux pates a la mode crétoise

Ce plat s'appelle Pastitchio. Presque aussi connu que la Moussaka, on le trouve dans tous les restaurants touristiques de Grèce.

C'est un plat au four avec du fromage, de la sauce béchamel, des pâtes et de la viande.

Gateau au chocolat et huile d'olive

 Je n'y connais rien en gâteau au chocolat. 

Moi c'est la récolte des olives, le jardinage. Chacun sa passion.

Ma femme fais très bien la cuisine, comme dirait l'inspecteur Colombo.

Je vous propose son gâteau au chocolat et a l'huile d'olive terre2crete.

Milos, une ile volcanique !

Les fruits dans le regime cretois

Vous avez raison, ce n'est pas une recette.

Ici on en mange a la fin du repas du midi et aussi du soir. Il faut bien que je vous en parle un peu.

Règle numéro 1 : on mange les fruits quand ils ne sont pas murs.

repas du 15 aout

Après 15 jours sans manger de viande pour les plus croyants, la messe de ce matin a réuni tous les habitants du village. Nous avons ensuite pu déguster les côtelettes d'agneaux grillés de Georges, mon beau père.

 

Notre repas de ce midi : vin rouge d'Archanes, côtelettes d'agneau ( παϊδάκια pour les philhellènes), ... μιαμ μιαμ ... , salade grecque bien sur, Vlita, frites a l'huile d'olive et fruits en dessert ( pastèque, pèche, raisin ). Et après ça, la sieste !

Legumes au four a la mode cretoise.

Ces trois légumes sont souvent cuits au four. Parfois avec de la viande, parfois sans.

 

Ce que je trouve original, c'est de toujours mettre assez d'eau dans le plat avant la cuisson.

Loin de rendre le plat fade, les légumes au contraire resteront moelleux et s'imprégneront du parfum de l'huile d'olive et de l'origan.

A la fin de la cuisson, l'eau est évaporée et les légumes seront légèrement dorés. Un vrai régal !

Salade grecque

Cette salade est servie toute l’année. On y retrouve, selon ses goûts, les ingrédients suivants :

tomate, concombre, poivron vert, oignon, fêta, olive, origan, vinaigre, huile d'olive et sel.

 

Pour réussir une belle présentation, il faudra ne pas mélanger les ingrédients ( on les coupe les uns après les autres, au fur et a mesure ) et les couper en premier dans le sens de la longueur ( couper en cartier, de haut en bas et après seulement en horizontal, si besoin ).

Soupe de haricots blancs à la crétoise.

Cette soupe est appelée fassolada en Grèce. C'est un plat typique.

Dans la crèche municipale de ma fille, on en mange une fois par semaine, même en été !

Et le dicton de cette recette : 

" La fassolada, toute la Grèce en mange. " ( Φασολάδα που την τρώει όλη η Ελλάδα).

Gratin d'aubergines à la crétoise

 Ce gratin est possible également avec des courgettes et même des carottes.

Calamar à la mode crétoise

Les recettes que je vous propose en ce moment suivent le jeûne que les grecs orthodoxes font, s'ils le souhaitent, avant la fête de la Sainte Vierge le 15 août.

Ce régime consiste principalement à manger des légumes et des fruits de mer. Il n'y a ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait.

Le calamar stifado est une recette avec oignon, sauce tomate et cumin.

Amarantes à la mode crétoise.

Cette plante est appelé Vlita en Grèce. Elle est comestible bien sur et bien pratique : on coupe ses extrémités et elle repousse de plus belle! On peux manger de la salade cuite toute l’année avec la même plante !

Pois jaune à la mode crétoise

 

 

Le pois sec en Crète est de couleur jaune.

La fava, ou purée de pois jaune, est une recette très courante du régime crétois.

Porc au vin à la mode crétoise

La viande ici est considérée comme étant un aliment assez fade. On lui ajoute toujours une épice pour cacher ce que les crétois n'apprécient pas, le goût de la viande.

 

Le 31 juillet, chaque année, est un jour particulier en Grèce. On mangera de la viande. Puis on fera 2 semaines de jeûne .

Le 15 août, nous fêterons la Sainte Vierge.

Caviar d'Aubergines à la cretoise.

Cette deuxième recette d'aubergines est également très simple.

Aubergine crétoise à la sauce tomate.

Voila nos premières aubergines du jardin et je vous en propose 2 recettes.

La première sera dans une casserole, avec de la sauce tomate.

 

 

Poisson à la mode crétoise

Un plat que ma belle-mère a fait pour toute la famille, petits enfants compris !

Les ingrédients sont 800 gr de poisson ( pour nous ce sera 2 filets de morue dessalé mais n'importe quel autre poisson est possible ), 500 gr d'oignons, 100 gr d'huile d'olive terre2crete, 1 feuille de laurier, une belle tomate écrasée, un peu de concentré de tomate et 500 gr de pomme de terre, sel, poivre.

Les omelettes crétoises

Ici en Crète, l'omelette est fréquente et on y ajoute des courgettes, des pommes de terre, de la tomate et de la fêta, des oignons, des herbes des champs !

En quantité, ces légumes sont plus importants que les œufs.

Poulpe à la mode crétoise.

Cette recette de ma belle mère est simple et délicieuse. Je vous la conseille.

Vous pouvez aussi mettre des calamars ou de la seiche.

Il vous faudra : un poulpe, un verre de vin, notre huile d'olive terre2crete, des oignons et des pâtes.

Bifteck haché a la mode cretoise

Voici notre première recette crétoise avec de la viande !

Mais la aussi, la viande hachée ne se mange pas toute seule et est accompagnée de légumes et d'huile d'olive.

Pour la Terre, un peu de viande et beaucoup de légume, c'est plus "facile" que beaucoup de viande et un peu de légume.

Ratatouille crétoise

Cette recette de légumes s'appelle Briam ici. Elle ressemble beaucoup à la Ratatouille française.

Elle est très simple et ne demande pas de surveillance du tout.

Les ingrédients sont tomates, poivrons, aubergines, courgettes, pommes de terre puis ail, oignons, concentré de tomates et huile d'olive.

L'astuce de ce plat : ne pas mettre d'eau mais beaucoup, beaucoup d'huile d'olive.

   

Votre saladier est bien plein, alors on commence.

Lentilles à la mode crétoise

Les cretois mangent des légumes. Chaque jour. Et beaucoup de fruits. Beaucoup.

Il y a aussi les légumes secs, les lentilles par exemple.

 

Sur la façon de cuisiner les lentilles, je dirai qu'il n'y a qu'une seule manière ici :

Pois et artichauts à la mode crétoise

Les recettes crétoises suivent quelques règles de base : les produits sont cultivés ou ramassés autour du village, on les cuisine longtemps, avec toujours de l'eau et de l'huile d'olive.

On ne connaît pas les bocaux de confitures, les conserves, même pas les bouteilles de vin ( on le tire directement du tonneau ).

Les artichauts sont très appréciés ici, on en trouve partout, quelque fois des champs entiers.

La recette d'aujourd'hui est vraiment avec des produits de saison ( on ramasse en ce moment les pommes de terre, les pois donnent bien et les artichauts eux se terminent ).

Les quantités ne sont pas précises et si vous n'avez pas un produit, ce n'est pas grave.

On fait avec ce qu'il y a au jardin !